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            紅薯是超級冠軍蔬菜 推薦4款美味紅薯食譜
            http://www.piml.tw 2013-11-18 08:22:32 家庭醫生在線

              冬天一來,街頭最受歡迎的小吃,莫過于熱乎乎、香噴噴的烤紅薯,總能讓人忍不住流口水,隨手買來就可以充饑。其實,在冬季里吃上塊烤紅薯不僅能防御嚴寒,更有許多養生的功效。紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。小編教你4款美味紅薯食譜,暖暖過一冬。

              紅薯被公認為“冠軍蔬菜”

              紅薯富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素,且熱量很低。紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種,它們除顏色和口感略有不同外,營養價值的差別并不大。

              甘薯最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維,有利于腸胃蠕動,能使人順暢排便,還有利于排除宿便。西醫認為,排便順暢,有利于消化、吸收,及免疫力的增強。

              通常來說,紅黃心的紅薯口味較甜,所以廣受歡迎;白心的淀粉含量相對更高,吃起來口感稍干,越是寒冷地區的人越喜歡;紫薯的普及還是近些年的事,因其含有較多的抗氧化劑花青素,口感特別,深受女性和孩子的喜愛。

              紅薯與其他蔬菜不同,它還含有較多的淀粉和一定量的優質蛋白,可以被人體吸收利用,甚至充當裹腹之用。正因如此,很多女性把它當成減肥的首選食品。

              4款紅薯食譜

              -拔絲紅薯

              用料:紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

              做法:

              1、紅薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滾刀塊。(邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了)

              2、鍋里油燒熱,下鍋炸紅薯,中火慢慢炸,務必將紅薯炸得外脆里嫩才行,等到紅薯成熟,外邊一層脆殼即可撈出瀝油,取一盤子,刷一層熟油。

              3、不粘鍋里放1勺油,油熱后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火,將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

              4、吃的時候趁熱上桌,并隨帶一小碗涼的飲用水。

              私家小竅門:

              1、炸紅薯的時候要外脆里嫩,紅薯要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復炸一次。

              2、對于新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,水熬就復雜多了,火候更難掌握。

              -紅薯烙餅

              用料:紅薯300克,面粉300克,花椒面、蔥花、食鹽適量。

              做法:紅薯蒸熟去皮后搗成糊狀;加面粉、溫水、輔料拌勻,捏成圓餅,烙熟。

              功效:作為主食,可治療便秘。

              -紅薯扣醬骨

              用料:紅薯200克,排骨300克,香菇1朵、蔥段、姜片各適量。

              做法:紅薯、排骨切塊;排骨加料入味片刻,碗底鋪香菇,排骨、紅薯填內;腌汁加清水蓋碟進微波爐,中高火烘20分鐘。

              功效:肉與紅薯配食,利于消化。

              -紅薯玉米糊

              用料:紅薯干250克、玉米粉150克。

              做法:玉米粉用冷水浸透和成稀糊;將紅薯干放入鍋內煮至爛熟;再將玉米粉糊下鍋,不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。

              功效:對癌腫等有輔助治療作用。

              健康鏈接:

              紅薯對人體有諸多的益處,但是在食用時最好不要單獨食用。

              紅薯的含糖量高,空腹吃時會產生大量胃酸,使人有“燒心”的感覺;紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,吃得過多,會出現腹脹、打嗝等癥狀。

              紅薯缺少蛋白質和脂質,因此不要單獨作為主食。搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。蒸煮紅薯時,水中放些堿,或將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮,可降低氧化酶的作用,減少腹脹;吃的時候還可以搭配一些咸菜,既調節口味,又能減少胃酸,消除腸胃的不適感。

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